醬油在我們的日常生活當中是重要的調味料，在我們研發黑熊釀淡口醬油的時刻，都在思考要怎樣把醬油應用的廣度增加一點。但回顧醬油的用途，大家心裡所想大概就是 : 燉煮、燒烤、照燒、炒菜炒飯、沾生魚片、醃漬。醬油扮演的腳色在料理當中就是鹽巴，嚴格說起來就是鹽巴的競爭品。對於餐餐都要醬油味對每個人來說都是很不容易的事情。我們也許可以一餐不吃醬油，卻不能一餐沒有鹽巴。要消費者所有的料理都加上一點醬油實在是有難度。
但醬油那股迷人的乳酸發酵滋味，帶著果韻與鹹香與滿口的鮮味，總是讓人想到的時刻，就會不自覺來一點醬油料理。怎樣把醬油用在其他的地方，讓醬油在非料理的型態也可以出現，是我們最初的發想。
回顧我們每天吃的醬油時刻，腦裡浮現的就是日本的醬油仙貝。每一回到日本旅遊的時刻，看到老街販售醬油仙貝，總是讓人忍不住買一塊來解饞。這個念頭一閃過，我們就覺得不然來做一款具有台灣風土特色的醬油仙貝如何 ? 在做功課的過程，我們才了解到傳統的仙貝可以分為烤的和炸的，但他們的製作過程都不脫離 : 煮飯、揉製米穀粉、乾燥脫水、烘烤或油炸、塗抹醬油入味、包裝，這些步驟。
但這幾年，隨著日本在食品上的創新想法，仙貝類的產品又出現顆粒狀的小仙貝集合成餅的產品 : 這個不就是米香嗎 ? 在這個想法出現以後，我們就和 基隆知名米香品牌 泉利米香 聯繫，經過半年的測試，使用我們的黑熊釀淡口醬油，做出來棒狀的米香產品。
在研發的過程，我們才了解到 : 醬油的品質最決定醬油米香的滋味。老闆提到說 : 有些醬油會有一個厚重的臭味，對於喜歡乾淨乳酸發酵氣味的人來說，不是很能接受。反而接近日本醬油味道的醬油比較容易做出日本感覺，尾韻乾淨的產品，過去我們也嘗試過各種台灣的醬油，並沒做出我們滿意的味道，黑熊釀醬油的滋味是我們目前做過最滿意的味道。 在這個過程，我們也解決了海藻的苦味問題。在市售的米香產品中，海藻的添加時常出現在米製商品當中，但海藻的品質越好，滋味越鮮，海藻單純吃起來的味道也越苦。
原因在於，海藻的的鮮味來源的 氨基酸 以及 嘌呤，是帶有苦味的，單吃的時候會有苦苦的尾韻。但有趣的地方是，如果我們可以給予一點油脂、醣類、還有其他不帶苦味的鮮味物質，海藻的滋味，就會轉為一種大海的氣味帶一點鹹香，而不再有苦味的感覺。 醬油的添加就恰如其分的增加這個部分的物質需求，充滿大海滋味的黑熊釀醬油海苔米香就這樣製作出來了。
我們和醬油專家盤點了台灣的醬油釀製方式，觀察到 : 台灣許多醬油以半乾濕與乾式製程釀造的醬油，這個製成比較容易有雜菌參與醬油的發酵過程，也促成了台灣醬油的氣味強烈的獨特風味。反之日式醬油的製程以全濕式發酵，讓豆、麥、米都在鹽水中發酵，並且嚴格控制乳酸發現與麴菌發酵的過程，會讓雜菌不容易進入醬缸，釀造出來的滋味會比較純粹，做出來的醬油溫潤當中又帶有果香，讓這樣的醬油和半乾濕與乾式製程釀造的醬油有著顯著的差異。
發酵的迷人之處，就是沒有絕對的對錯。雖然台灣傳統的醬油滋味強烈，在某些料理也表現得很不錯。但不同的發酵製成也決定了產品的滋味與風土特性。我們選擇了嚴謹的科學方式，以日式醬油的釀造方法生產 黑熊釀淡口醬油，做成米香後的滋味也有著日式的風味與純淨，這個誤打誤撞的結果也是一段美麗的邂逅吧。